ส่วนผสม
สูตรนี้สำหรับ 4 ถึง 6 คน ขึ้นอยู่กับขนาดเสิร์ฟ
ส่วนผสมไก่
- 6 สะโพกไก่ไม่มีกระดูก เลาะหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอส
- 1 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
- น้ำส้ม 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย แพ็กเบาๆ
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
- ขิงบด 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
ส่วนผสมในการทอดและตกแต่ง
- น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชสำหรับทอดไก่
- หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล้าง
คำแนะนำ
การเตรียมไก่
- ในชามใบใหญ่ ผสมไข่ขาว แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้ม 1/2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
- ซับชิ้นไก่ระหว่างกระดาษชำระสองผืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- ผสมชิ้นไก่ลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพดแล้วพักไว้
การเตรียมซอสส้ม
- ผสมแป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชากับน้ำ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันเป็นสารละลาย แล้วพักไว้
- รวมส่วนผสมซอสที่เหลือลงในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดกลางแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง-สูง แล้วคนบ่อยๆ ด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติด
- เมื่อส่วนผสมซอสเริ่มข้น ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง
- คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมซอสแล้วคนให้เข้ากัน ให้ความร้อนต่อไป คนเป็นครั้งคราว และปล่อยให้ซอสข้นขึ้นประมาณ 1 นาที ปิดไฟ
- ทิ้งส่วนผสมน้ำสลัดที่เหลือที่ไม่ได้เติมลงในซอส
ทิศทางการทอดและจบ
- ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันประมาณ 1 นิ้วให้ร้อนถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ใช้ช้อนมีรูคนส่วนผสมไก่และแป้งข้าวโพดเป็นครั้งสุดท้าย ตักไก่ออกจากชาม ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกเล็กน้อย แล้ววางชิ้นไก่ลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดแต่ละด้านประมาณ 2 นาที จนชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง
- ย้ายไก่จากกระทะไปยังชามที่ปูด้วยกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออกประมาณ 1 นาที
- ในขณะที่ไก่กำลังสะเด็ดน้ำ ให้ตั้งกระทะโดยใช้ส่วนผสมซอสส้มโดยใช้ไฟปานกลางแล้วคนช้าๆ ใส่ไก่ลงไปผัดเบาๆ จนทุกชิ้นเคลือบซอส
- จัดไก่ส้มใส่จานเสิร์ฟ โรยต้นหอมด้านบน แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวผัด หมี่หมี่ หรือบรอกโคลีนึ่ง