การเปลี่ยนไปใช้สูตรอาหารไร้น้ำตาลอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่เนื่องจากมีสารให้ความหวานมากมายที่มีอยู่ คุณจึงสามารถใช้คุกกี้และปราศจากน้ำตาลได้เช่นกัน ความท้าทายที่แท้จริงมาจากการที่น้ำตาลทำให้สูตรอาหารมีมากกว่าแค่ความหวาน น้ำตาลช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและปริมาตรให้กับขนมของคุณ และช่วยเพิ่มปริมาณสิ่งที่คุณกำลังปรุง บ่อยครั้งเมื่อคุณปรุงอาหารแบบไม่มีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าผิดหวัง ด้วยศาสตร์แห่งครัวที่สร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อจำกัดของสารทดแทนน้ำตาลส่วนใหญ่ และรับของว่างแคลอรี่ต่ำรสชาติเยี่ยมได้
ตัวเลือกปราศจากน้ำตาล
น้ำตาลทดแทนหลายชนิดวางขายตามท้องตลาด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีคุณประโยชน์และข้อจำกัดของตัวเอง หากคุณต้องการหลีกหนีจากน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านการแปรรูปสูง คุณอาจต้องพิจารณาใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงมีสารอาหารและวิตามินมากมาย แต่เมื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายขาว วิตามินและสารอาหารตามธรรมชาติเหล่านั้นจะถูกกำจัดออกไปจำนวนมาก แต่หากเป้าหมายของคุณคือการหลีกเลี่ยงน้ำตาลโดยสิ้นเชิง นี่คือทางเลือกบางส่วน:
สเปลนด้า
Splenda ปราศจากน้ำตาล ไม่มีแคลอรี่ และปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน รุ่นละเอียดสามารถใช้ในการแปลงเป็นสูตรอาหารไร้น้ำตาลได้ในอัตราส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคำนวณทางคณิตศาสตร์ เพื่อชดเชยการสูญเสียปริมาตร คุณอาจต้องใช้กระทะที่เล็กกว่าในการทำเค้ก สเปลนดาแนะนำให้เติมนมผงแห้งไม่มีไขมันครึ่งถ้วย และเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา สำหรับสเปลนดาทุกๆ หนึ่งถ้วยที่ใช้ พวกเขายังมีส่วนผสมของสารให้ความหวานและน้ำตาลสำหรับการอบด้วย แต่หากคุณพยายามหลีกเลี่ยงน้ำตาลโดยสิ้นเชิง คุณอาจต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ปกติเท่านั้น
ขัณฑสกร
Saccharin ถูกค้นพบในปี 1879 และผลิตจากสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในองุ่น มีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึงสามร้อยถึงห้าร้อยเท่า ด้วยพลังแห่งความหวานที่มากขนาดนั้น แค่เพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก ผลิตภัณฑ์ทนความร้อนได้ดี แต่ไม่เพิ่มปริมาตรให้กับสูตร จึงใช้งานอบได้ไม่ดี
แซคคารีนบางครั้งอาจมีรสขม ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมที่จะใช้ในเครื่องดื่ม ในอดีต ผลิตภัณฑ์นี้มีความกังวลเกี่ยวกับโรคมะเร็ง แต่รายงานของรัฐบาลสหรัฐอเมริกาในปี 2000 เกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและหนูแสดงให้เห็นว่าซัคคารีนไม่มีผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์
นูทราสวีท/อีควล
NutraSweet/Equal ทำจากแอสปาร์แตม ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า เมื่อแอสปาร์แตมได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ความหวานจะสูญเสียไป และไม่ใช่น้ำตาลทดแทนที่ดีนัก นอกจากนี้ยังมีฟีนิลอะลานีน และผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) จำเป็นต้องหลีกเลี่ยง
หญ้าหวาน
ใบของต้น Stevia Rebaudiana เป็นแหล่งของสารให้ความหวานที่เรียกว่าหญ้าหวาน พืชชนิดนี้พบได้ทั่วไปในสองรูปแบบ: ผงไฟเบอร์และของเหลว อัตราส่วนน้ำตาลต่อหญ้าหวานคือหนึ่งในสี่ช้อนชาหรือของเหลวสองถึงสามหยดสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลทุกๆ ช้อนชา หญ้าหวานอาจมีรสขมในปริมาณมาก
น้ำตาลไอโซมอลต์
ไอโซมอลต์ทำจากน้ำตาลบีทและมีอัตราส่วนการทดแทนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง น่าเสียดายที่มันหวานเพียงครึ่งเดียวของน้ำตาล คุณอาจต้องการเพิ่มสารให้ความหวานเทียมอีกเล็กน้อยในสูตรของคุณเพื่อเพิ่มระดับความหวานที่คุณกำลังมองหา เนื่องจากอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ไอโซมอลต์จึงมีประโยชน์เมื่อแปลงเป็นสูตรอาหารไร้น้ำตาล ผลลัพธ์สุดท้ายของการใช้ไอโซมอลต์ก็คืออาหารจะกรอบกว่าเล็กน้อย แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนเมื่อใส่น้ำตาล ไอโซมอลต์นั้นหาได้ยากในร้านค้า แต่การค้นหาเว็บอย่างรวดเร็วจะพบสถานที่บางแห่งที่จำหน่ายไอโซมอลต์ไอโซมอลต์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการทำขนม เซ็ตตัวเร็วและมีสีสว่างสดใสน่าดึงดูด
ทดแทนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไป
ในบางกรณี การเปลี่ยนไปใช้สูตรไม่มีน้ำตาลเป็นเพียงเรื่องของการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานอื่นในปริมาณเล็กน้อย สำหรับขนมอบคุณต้องหาวิธีเพิ่มปริมาณและความชื้นที่หายไป การเติมซอสแอปเปิ้ล เนยแอปเปิ้ล หรือโยเกิร์ตธรรมดาจะช่วยได้ หากอนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้เล็กน้อย คุณอาจลองเติมน้ำตาลทรายแดงลงไปบ้าง น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลอินเวิร์ตและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสูตรอาหารได้มาก
อย่าลืมน้ำผึ้ง
ถึงแม้จะมีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาล แต่น้ำผึ้งก็เป็นตัวเลือกที่ดีในบางกรณี เช่น หากคุณมีสูตรมูสช็อกโกแลต และต้องการแปลงเป็นสูตรไม่มีน้ำตาล คุณสามารถลองทำดังนี้:
- เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย
- ช็อกโกแลตชิปรสหวานอมขมกลืนขนาด 12 ออนซ์
- น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ครีม 3/4 ถ้วย ช็อกโกแลต และน้ำผึ้งลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน แล้วคนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
- ยกลงจากเตาแล้วคนต่อจนส่วนผสมเย็น
- ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน
- พับส่วนผสมช็อกโกแลตลงในครีม ทำสิ่งนี้ในสามขั้นตอน
- แบ่งมูสออกเป็นถ้วยราเมกินส์หรือแก้วมาร์ตินี่
- ชิลล์จนเซ็ต
การแปลงสูตรอาหารเป็นเรื่องง่าย
การกินแบบไม่มีน้ำตาลเป็นเรื่องง่าย หากสูตรต้องการน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือใช้เวลาปรุงไม่นาน คุณก็มีตัวเลือกมากมาย เวลาทำพายและขนมอบอื่นๆ ที่มีน้ำตาลเป็นเพียงส่วนผสมในการปรุงแต่งรส คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นสารทดแทนที่มีอยู่ได้หลายอย่างสำหรับการอบเค้กและคุกกี้ อาจต้องมีการทดลองเล็กน้อย แต่เมื่อคุณได้สูตรสำเร็จแล้ว คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานไร้น้ำตาลพร้อมแคลอรี่น้อยลง