เป็ดมีรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับซอสผลไม้ เพราะสูตรเป็ดกับซอสมะเดื่อนี้จะแสดงให้เห็น
มะเดื่อมีมานานแล้ว
นักโบราณคดีบางคนเชื่อว่ามะเดื่อถูกเลี้ยงก่อนเมล็ดพืช มะเดื่อเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ วรรณกรรม และแน่นอนว่าเป็นอาหารเย็นตราบเท่าที่ยังมีประวัติศาสตร์ วรรณกรรม และอาหารเย็นอีกด้วย กาโตซึ่งไม่ไว้วางใจชาวคาร์เธจจนต้องจบสุนทรพจน์แต่ละครั้งด้วยคำว่า "Carthago delenda est" (คาร์เธจต้องถูกทำลาย) ใช้มะเดื่อที่มีอยู่เป็นเหตุผลหนึ่งที่คาร์เธจควรถูกรุกรานโฮเมอร์กล่าวถึงสิ่งเหล่านี้ในโอดิสซีย์และพบตะกร้ามะเดื่อในหลุมศพของกษัตริย์อียิปต์ มะเดื่อยังเป็นผลไม้ที่ได้รับการกล่าวถึงมากที่สุดในพระคัมภีร์ เนื่องจากใบมะเดื่อถูกนำมาใช้เป็นเครื่องแต่งกาย ดังนั้นมะเดื่อจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับเสื้อผ้าชั้นสูงเช่นกัน
ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและเต็มไปด้วยสีสันอย่างมะเดื่อ คุณคงคิดว่าคงมีสูตรมะเดื่อมากมายไม่สิ้นสุดอย่างสูตรเป็ดกับน้ำมะเดื่อ และถูกต้องแล้ว ยินดีต้อนรับในทุกมื้อ รสหวานของลูกฟิกสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอะไรก็ตามที่เติมลงไป พวกเขาทำแยม ซอส เครื่องปรุง และของว่างที่ยอดเยี่ยม
มะเดื่อคืออะไร?
คำตอบสั้นๆ คือ น้ำ 80 เปอร์เซ็นต์ มะเดื่อซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลมัลเบอร์รี่มีสามสี ได้แก่ สีเขียว สีน้ำตาล และสีม่วง มะเดื่อแห้งได้ดีในแสงแดดและเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยปกติแล้วกระบวนการทำให้แห้งจะเริ่มบนต้นไม้แล้วจึงจบด้วยการตากแดด
จริงๆ แล้วมะเดื่ออยู่ใกล้ดอกไม้มากกว่าผลไม้ เนื้อของผลเป็นโคนเนื้อของดอกและมีรูขุมขนเปิดข้างในมีดอกตัวเมียเล็กๆ ที่พัฒนาเป็นผลไม้เล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืช ดอกย่อยจะถูกผสมเกสรโดยตัวต่อขนาดเล็กหรือในบางกรณีมดจะเข้าไปในผลไม้ทางรูพรุน ต้นมะเดื่อบางต้นจะออกผลโดยไม่มีการผสมเกสร ในขณะที่ต้นมะเดื่อบางต้นจะไม่เกิดผลเว้นแต่จะผสมเกสร มะเดื่อมีแร่ธาตุสูงมาก เนื่องจากมีแคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียมสูง
สูตรเป็ดน้ำมะเดื่อ
สูตรนี้ใช้ลูกฟิกดำสำหรับเป็ดราดซอสลูกฟิก แต่จะใช้ลูกฟิกแห้งอะไรก็ได้ที่ชอบที่สุด สูตรนี้ฉันใช้น้ำสต๊อกผัก แต่ถ้าชอบก็ใช้น้ำสต๊อกไก่ก็ได้ ฉันชอบใช้น้ำสต๊อกผักกับเป็ดเพราะไม่ได้ปกปิดรสชาติเป็ดเหมือนน้ำสต๊อกไก่ น้ำสต๊อกเป็ดหรือแม้แต่เดมิกลาสเป็ดจะดีกว่านี้ แต่ฉันไม่รู้จักคนจำนวนมากที่มีน้ำสต๊อกเป็ดติดตัว สำหรับวันที่ฉันเลือกอินทผลัม Medjool เพราะมันมีขนาดใหญ่และหวาน อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากวันที่ก่อนนำไปปรุง
ส่วนผสม
- 4อกเป็ดติดหนัง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยเหมือนชาร์ดอนเนย์
- น้ำสต๊อกผักหรือไก่ 1 ถ้วย
- ลูกฟิกดำภารกิจตากแห้งผ่าครึ่ง
- อินทผาลัม Medjool แห้ง 4 ผล ผ่าสี่
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำ
- ใช้มีดคมมากเฉือนหนังและทะลุไขมันอกเป็ดเกือบหมด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาด 12 นิ้ว แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อกระทะอุ่นแล้ว ให้วางอกเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงลงในกระทะ
- ปรุงประมาณ 7-10 นาที หรือจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
- พลิกอกเป็ดกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ถอดอกเป็ดออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
- เทน้ำมันเป็ดออกจากกระทะให้หมดยกเว้นสามช้อนโต๊ะ
- เติมไวน์และละลายกระทะ
- ลดไวน์ลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่สต๊อกผัก มะเดื่อแห้ง และอินทผลัม
- ลองชิมเกลือพริกไทย
- ปรุงจนน้ำสต๊อกลดลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่อกเป็ดกลับเข้าไปในกระทะ
- ปรุงต่ออีกสามนาที
- เสิร์ฟพร้อมพาร์สนิปและโพเลนต้า