มันฝรั่งสแกลลอป ทำง่ายอร่อยด้วย ที่จริงแล้ว เมื่อคุณทำมันฝรั่งสแกลลอปแล้วครั้งหรือสองครั้ง คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อใช้ชีสที่คุณชื่นชอบได้
ทฤษฎีมันฝรั่งแบบครบวงจร
ในการทำอาหารฝรั่งเศส เมื่อคุณปรุงมันฝรั่งหรืออะไรก็ตามที่สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยชีสและครีมได้ จะเรียกว่ากราแตง ไม่ว่าคุณจะเรียกมันฝรั่งชิ้นเอกของคุณว่า au gratin หรือมันฝรั่งสแกลลอป คุณก็จะจบลงด้วยหม้อตุ๋นมันฝรั่งชั้นครีมที่มันเยิ้ม เนื่องจากวิธีการปรุงมันฝรั่ง จึงได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากมันฝรั่งดูดซับความชื้นและไขมันจากครีมและชีส และแทรกซึมเข้าไปในมันฝรั่งแผ่นด้วยรสชาติ
คุณสามารถใช้มันฝรั่งใดก็ได้ที่คุณชอบเพื่อทำมันฝรั่งสแกลลอป ฉันมักจะชอบใช้มันฝรั่งข้าวเหนียวหรือมันฝรั่งใหม่เพราะฉันรู้สึกว่าพวกมันจับตัวกันดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้มันฝรั่งที่มีแป้งหรือสีน้ำตาลแดงได้ อันที่จริง ฉันคิดว่าสูตรใดก็ตามสำหรับมันฝรั่งสแกลลอปที่คุณใช้อยู่ ควรอ่านว่า "หยิบมันฝรั่งอะไรก็ได้ที่คุณมีติดตัวมาจำนวนหนึ่ง"
เชฟทุกคนที่ฉันได้พูดคุยด้วยเกี่ยวกับมันฝรั่ง (และใช่ พ่อครัวใช้เวลาค่อนข้างมากพูดคุยเกี่ยวกับมันฝรั่ง) มีทฤษฎีของตัวเองว่ามันฝรั่งชนิดใดทำงานได้ดีที่สุดกับกราแตง Au Gratin และแต่ละทฤษฎีก็บอกตามความจริง มีข้อดีของมัน แต่สิ่งที่ฉันอยากทำที่นี่คือเสนอทฤษฎีมันฝรั่งที่เป็นหนึ่งเดียว
มันฝรั่งขี้ผึ้ง:
เป็นสตั๊ดเล็กๆ เนื้อแน่น ที่ชอบคงรูปร่างและความแน่นเมื่อสุก ด้วยเหตุนี้ เราจึงชอบใช้มันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งต้ม (เช่น เสิร์ฟพร้อมเนื้อข้าวโพด) และอาหารจานอื่นๆ ที่ต้องการให้มันฝรั่งคงรูปทรงเมื่อเผชิญกับความร้อนสูง
มันฝรั่งบด:
มักจะเละเมื่อเจอความร้อน เราชอบลักษณะนี้เพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้เราได้มันฝรั่งอบที่นุ่มน่ารับประทานและมันฝรั่งบดที่นุ่มน่ารับประทาน มีเหตุผลที่มันฝรั่งบดเป็นอาหารทานง่ายชั้นยอด และความจริงที่ว่ามันบดที่ดีสามารถรองรับกระเทียมย่าง ชีส เนยเสริม กุ้ยช่าย ต้นหอม หอมแดง เบคอน พริกแดง พริกไทยคั่ว และอื่นๆ ที่ กระตุ้นจินตนาการของคุณโดยไม่กลายเป็นเพียงก้อนมันฝรั่งเป็นเหตุผล มันฝรั่งบดเป็นฐานของพายมันบดของฉันและเป็นท็อปปิ้งของพายคนเลี้ยงแกะ
ทฤษฎีมันฝรั่งแบบครบวงจร:
มันฝรั่งแต่ละชนิดมีประโยชน์และจุดประสงค์ต่างกัน แต่มันฝรั่งสแกลลอปกลับนำมารวมกัน หากคุณมีลูกนิ้ว มันฝรั่งใหม่ หรือสีน้ำตาลแดง หรือบลูส์ บัทส์ คาโรลา เอลบา ออนอะเวย์ ยูคอนโกลด์ หรือถั่วลิสงสวีดิช คุณสามารถใช้พวกมันในสูตรนี้ได้
มันฝรั่งสแกลลอป
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 2 ปอนด์
- กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
- ครีม 1 ½ ถ้วย
- พาร์เมซานชีส ½ ถ้วย
- โรมาโน่ชีส ¼ ถ้วย
- เกลือและพริกไทย
- ¼ ช้อนชาโหระพาแห้ง
- ¼ ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
คำแนะนำ
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/8 นิ้ว
- ทาเนยจานอบขนาด 9x9 ที่เข้าเตาอบได้
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา
- วางครีมและสมุนไพรลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางให้ร้อน
- วางมันฝรั่งแผ่นที่ทับซ้อนกัน 1 ชั้นที่ด้านล่างของจาน
- โรยกระเทียมสไลด์ เกลือ พริกไทย และพาร์เมซานชีสให้ทั่วมันฝรั่ง
- เทครีมอุ่นๆ ลงบนมันฝรั่งเล็กน้อย
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะใช้มันฝรั่งแผ่นจนหมด
- อย่าลืมเก็บครีมไว้สำหรับราดหน้ามันฝรั่งชั้นสุดท้าย
- อบโดยไม่คลุมไว้ 45 นาที
- โรยด้านบนของมันฝรั่งสแกลลอปด้วยโรมาโนชีส แล้วอบต่ออีก 5 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- คุณสามารถเพิ่มหรือทดแทนชีสที่คุณชื่นชอบได้ ตัวอย่างเช่น การเติมเชดดาร์ขูดฝอยลงในพาร์เมซานเป็นการผสมผสานรสชาติที่ดี และฉันก็ใช้บลูชีสเป็นครั้งคราว