หลายคนชอบถั่วลิมา แต่ไม่รู้ว่าจะเตรียมได้หลายวิธี การมีสูตรอาหารดีๆ ไม่กี่อย่างติดกระเป๋าสามารถช่วยให้คุณนำส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้
การทำถั่วลิมาแห้ง
นี่เป็นวิธีการพื้นฐานในการปรุงถั่วลิมาแห้งเพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ เช่น ซุปหรือสลัด เนื่องจากถั่วลิมาใช้เวลาในการทำให้นิ่มนานมาก ทางที่ดีควรปรุงก่อนนำไปใส่ในเมนูอื่นๆ
ส่วนผสม
- ถั่วลิมาแห้ง ½ ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
คำแนะนำ
- แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็นประมาณ 1 ควอร์ต
- ล้างถั่วให้สะอาด
- วางถั่วลงในหม้อใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟแรง
- นำถั่วไปต้ม ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วปิด
- เคี่ยวจนนุ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับถั่วลิมาอ่อน หรือประมาณ 1 ครึ่งชั่วโมงสำหรับถั่วขนาดใหญ่ เติมน้ำตามต้องการ
- เติมเกลือประมาณ ครึ่ง ชั่วโมงก่อนที่ถั่วจะสุก
- ใส่เนยและพริกไทยลงไป แล้วคนเบาๆ ให้กระจายทั่วถั่ว
- เมื่อส้อมนิ่มแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดถั่ว
- หากคุณวางแผนที่จะใช้ถั่วเป็นสูตรอาหารในภายหลัง หรือในจานเย็น เช่น สลัดถั่ว ให้วางไว้ในชามน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปรุงอาหาร
ถั่วลิมาอบ
สูตรนี้ใช้ถั่วลิมาแห้ง เนื่องจากต้องแช่ถั่วไว้ข้ามคืน คุณจึงต้องเริ่มสูตรหนึ่งวันก่อนจะเสิร์ฟ
ส่วนผสม
-
ถั่วลิมาในจานหม้อปรุงอาหาร ถั่วลิมาแห้ง 1 ควอร์ต
- ¼ ถ้วยเนยจืดละลาย
- เกลือ1½ ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
คำแนะนำ
- ตอนเย็นก่อนที่คุณจะวางแผนจะเสิร์ฟถั่วลิมา ให้ใส่ในชาม ปิดด้วยน้ำ แล้วแช่ไว้ข้ามคืน
- สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว วางไว้ในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ
- นำถั่วไปต้มแล้วปรุงจนนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับถั่วลิมาอ่อน หรือ 1 ครึ่งชั่วโมงสำหรับถั่วลิมาขนาดใหญ่
- ในขณะที่ถั่วเดือด ให้เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- เมื่อส้อมนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในหม้อปรุงอาหารขนาดกลางที่เข้าเตาอบได้
- ใส่เนย นม และเกลือ
- อบประมาณ 1 ถึง1½ ชั่วโมง
- เสิร์ฟทันที
ถั่วลิมาอบช้า
สูตรนี้ปรุงถั่วด้วยหมูเค็มขณะต้ม จากนั้นนำเข้าเตาอบอบช้าๆ เป็นเวลานานเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม แช่ถั่วในคืนก่อนที่คุณจะวางแผนจะเสิร์ฟ
ส่วนผสม
-
ถั่วลิมาอบช้า ถั่วลิมาแห้งหนึ่งปอนด์
- หมูเค็ม ½ ปอนด์
- ½ ถ้วยกากน้ำตาล
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
- หัวหอม 1 หัว สับหยาบๆ
- 1 ฮาลาปิโน เมล็ดและสับประมาณ
- 1 พริกเขียว เมล็ดและสับประมาณ
คำแนะนำ
- คืนก่อนที่คุณจะปรุงถั่ว ให้ใส่ไว้ในชามใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำ แล้วแช่ไว้ข้ามคืน
- สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว
- มีดขูดหมูเค็ม วางมันไว้ในหม้อใบใหญ่พร้อมถั่ว
- เติมน้ำแค่ให้พอท่วมถั่วและหมู นำไปตั้งไฟปานกลาง
- ต้มถั่วและหมูเป็นเวลา 30 นาที ยกหม้อลงจากเตา
- ถ้าหมูไม่แตกเองให้ใช้ส้อมฉีก
- ตั้งเตาอบไว้ที่ 300 องศา
- ใส่หัวหอม พริกฮาลาปิโน และพริกหยวกลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีชีพจรเป็นเวลา 1 วินาทีรวม 10 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
- คนส่วนผสมที่สับแล้วลงในหม้อ พร้อมด้วยถั่ว หมู และน้ำ
- ใส่กากน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายแดง
- คนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในหม้อปรุงอาหารใบใหญ่
- อบโดยไม่ปิดฝา เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเมล็ดถั่วนิ่ม
สลัดถั่วลิมา
สลัดนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย
ส่วนผสม
-
สลัดถั่วลิมา ถั่วลิมาปรุงสุก1½ ถ้วย (สด กระป๋องหรือแห้ง)
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริก ½ พริกสับละเอียดมาก
- หัวหอมขูด 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
คำแนะนำ
- วางถั่วลงในชามใบใหญ่
- ในชามขนาดกลาง ผสมเกลือ พริก หัวหอม ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
- เทน้ำสลัดวิเนเกรตต์ลงบนถั่วแล้วผสมให้เข้ากัน
- คุณสามารถปล่อยให้สลัดนี้แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน หรือจะเสิร์ฟทันทีก็ได้
ซัคโคแทช
นี่คือถั่วลิมาสูตรคลาสสิกที่ทำจากถั่วลิมาและข้าวโพด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ข้าวโพดสด
ส่วนผสม
-
Succotash กับถั่วลิมาและข้าวโพด เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- หัวหอมเล็ก 1 หัว สับ
- 1 พริกแดง เมล็ดและสับ
- ข้าวโพด 2 ถ้วย
- ถั่วลิมาสุก 2 ถ้วย
- น้ำ ¼ ถ้วย
- เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ตั้งเนย 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะจนละลายและเป็นฟอง
- ใส่หัวหอมและพริกแดง และปรุงประมาณห้านาทีจนนิ่ม.
- ใส่ถั่วลิมา ข้าวโพด และน้ำ
- ปิดฝาแล้วนำไปเคี่ยว
- ปรุงด้วยไฟเคี่ยวสามนาที
- ใส่เนย เกลือ และพริกไทยที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะ
- เสิร์ฟร้อนๆ
ไปทำอาหาร
แม้ว่าการปรุงถั่วลิมาจะใช้เวลานาน แต่ก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ ด้วยถั่วเหล่านี้ได้ไม่ยาก ใช้สูตรอาหารเหล่านี้เหมือนเดิม หรือใช้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับเมนูถั่วลิมาของคุณเอง