สเต็กเนื้อสันนอกไร้กระดูกขนาดกำลังดีนั้นใหญ่พอที่จะเลี้ยงครอบครัวได้ ข้อเสียคือหากเตรียมไม่ถูกต้อง อาจทำให้เนื้อชิ้นแข็งได้ โชคดีที่การปรุงสเต็กเนื้อสันนอกอย่างเหมาะสมจะทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเนื้อนุ่มดี
ขั้นตอนที่ 1 - ซีซั่น
การปรุงรสเนื้อสันนอกไร้กระดูกช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อของคุณ คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงรสแบบถูหรือน้ำหมักก็ได้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม น้ำหมักไม่ได้ซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกไปกว่าการถูแบบแห้ง ทั้งเพิ่มรสชาติให้กับพื้นผิวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พักเนื้อไว้ในน้ำดองหรือถูให้แห้งประมาณสี่ชั่วโมง
น้ำดอง
คุณสามารถใช้น้ำดองที่เตรียมในเชิงพาณิชย์หรือทำเองก็ได้ หากคุณต้องการสร้างเอง ให้รวมส่วนประกอบต่อไปนี้
- A เบสของเหลว -ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นกรด ในความเป็นจริง การหมักเนื้อด้วยกรดเป็นเวลานานจะทำให้กรดสามารถปรุงเนื้อได้บางส่วนและทำให้เนื้อมีความเละเทะ ของเหลวที่ดีสำหรับหมักดอง ได้แก่ ไวน์แดงและน้ำสต๊อกเนื้อวัว หรือของเหลวผสมกัน เช่น น้ำส้มเล็กน้อย ซีอิ๊ว หรือซอสวูสเตอร์
- เกลือ - การเติมเกลือหรือส่วนผสมที่มีรสเค็มลงในน้ำดองจะช่วยให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อของคุณได้ เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเกลือทะเลครึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง ไม่ใช้เกลือมากนักในการปรุงรสเนื้อเมื่อกระจายเป็นของเหลว
- เครื่องปรุงรสอื่นๆ - อาจรวมถึงรสชาติต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทย หัวหอม หอมแดง ไธม์ น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง โรสแมรี่ ทารากอน มัสตาร์ดดิฌง น้ำปลา หรืออะไรก็ตามที่ฟังดูดีสำหรับคุณในขณะนี้
ถูแบบแห้ง
หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยการถูให้แห้งก็ได้ คุณสามารถซื้อถูสำหรับเนื้อสัตว์ได้ตามทางเดินขายเครื่องเทศในร้านขายของชำของคุณหรือผสมถูแห้งง่ายๆ ที่เพิ่มรสชาติได้ดีมาก
ขั้นตอนที่ 2 - ทำให้เนื้อแห้ง
ถ้าหมักเนื้อไว้จะค่อนข้างชื้น เพื่อเตรียมปรุงอาหาร คุณต้องซับน้ำหมักส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ หลังจากการซับ (ซึ่งไม่จำเป็นหากคุณใช้ถูแบบแห้ง) ให้ปล่อยให้เนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อเตรียมผิวเนื้อสำหรับทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 - ทำอาหาร
สเต็กแสนอร่อยกรอบนอกนุ่มใน ดังนั้นคุณต้องเลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติ
เตาย่างแก๊ส
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กประเภทนี้คือการย่าง เพื่อพัฒนารสชาติ คุณจะต้องใช้การย่างที่ร้อนจัดเพื่อย่างเนื้อ ตามด้วยการย่างที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อปรุงเนื้อ
- เปิดเตาทั้งหมดไปที่ไฟสูง แล้วเปิดฝาให้ร้อนประมาณ 15 นาที
- ลดเตาหนึ่งเตาลงเหลือไฟปานกลาง
- วางสเต็กบนเตาที่ร้อนจัด ย่างจนเป็นสีน้ำตาลดีด้านหนึ่งประมาณสองถึงสามนาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขยับเนื้อในระหว่างกระบวนการย่างนี้
- พลิกสเต็กแล้วย่างอีกด้านหนึ่งประมาณ 2-3 นาที
- ย้ายสเต็กไปไว้ด้านที่เย็นกว่าของตะแกรง วางฝาลงแล้วย่างตามตารางการทำอาหารด้านล่าง
เตาถ่าน
Charcoal เพิ่มรสชาติแบบควันให้กับเนื้อที่คุณจะไม่ได้รับจากเตาย่างแก๊ส วิธีใช้เตาย่างถ่าน:
- สร้างไฟสองระดับโดยให้ตะแกรงอยู่ใกล้กับถ่านด้านหนึ่ง (กองถ่านไว้สูงกว่า) และไกลออกไปอีกด้านหนึ่ง
- เมื่อถ่านพร้อม ให้ย่างสเต็กบนไฟด้านที่ร้อนประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน - จนสเต็กมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- ย้ายสเต็กไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรง ย่างต่อตามตารางการทำอาหารด้านล่าง
การทอดกระทะ
คุณสามารถทอดสเต็กตั้งแต่ต้นจนจบได้หากมีความหนา 1 นิ้วหรือน้อยกว่า หรือกระทะเพื่อเริ่มต้นและสิ้นสุดในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้ามันหนากว่า 1 นิ้ว เลือกกระทะก้นหนาที่เข้าเตาอบได้ เช่น กระทะเหล็กหล่อ
- ตั้งน้ำมันหรือเนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง
- ใส่สเต็กแล้วปรุงโดยไม่ต้องขยับ ด้านละ 3 นาที
- ถ้าสเต็กหนา 1 นิ้วหรือน้อยกว่า ให้ปิดไฟ กางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และพักสเต็กไว้ประมาณเจ็ดนาที กระทะจะกักเก็บความร้อนเพียงพอที่จะปรุงสเต็กต่อ
- สำหรับสเต็กที่หนาขึ้น ให้ย้ายกระทะไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ที่อุ่นไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าได้ทันทีจะวัดอุณหภูมิที่ต้องการ ดังระบุไว้ในแผนภูมิการทำอาหารด้านล่าง
ย่าง
ในการย่างสเต็ก ให้ตั้งเครื่องย่างในเตาอบให้สูงโดยใช้กระทะย่างในการอุ่นเตาอบ วางตะแกรงเตาอบไว้ที่ตำแหน่งตรงกลาง
- หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้วางสเต็กบนถาดย่างในเตาอบ
- อบด้านละห้านาที
การคั่ว
คุณสามารถย่างสเต็กในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ การเติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะจะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นและความนุ่มไว้ได้ วิธีคั่ว:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- เติมน้ำดองสองถ้วยลงในจานอบแล้วเติมสเต็ก
- ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือจนนุ่มมาก
หม้อหุงช้า
หม้อหุงช้าเป็นวิธีปรุงสเต็กแบบไม่ต้องลงมือทำ
- ใส่ผัก เช่น หัวหอมหั่นบาง ๆ และแครอท ลงในหม้อหุงช้า
- เติมน้ำดองสองถ้วยหรือของเหลวอื่น
- ใส่สเต็กด้วย ปิดฝาและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หรือปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
แผนภูมิการทำอาหาร
แผนภูมิต่อไปนี้แสดงเวลาโดยประมาณในการปรุงอาหารบนตะแกรงหรือในกระทะที่มีความสูงปานกลาง เพื่อให้สเต็กได้เนื้อสุกตามต้องการ
| เวลาทำอาหาร | อุณหภูมิ | ความอ่อนโยน | |
|---|---|---|---|
| หายาก | 5 ถึง 6 นาที | 120 องศา | อ่อนโยนที่สุด |
| หายากปานกลาง | 6 ถึง 7 นาที | 125 องศา | อ่อนโยน |
| ปานกลาง | 7 ถึง 8 นาที | 130 องศา | อ่อนโยนน้อยที่สุด |
ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้มันพัก
หากหั่นสเต็กเร็วเกินไป น้ำจะไหลออกมา ดังนั้นเมื่อสเต็กสุกแล้ว พักไว้บนกระโจมฟอยล์บนเขียงประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5 - ตัดสเต็ก
เพื่อความนุ่มสูงสุด ให้หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ กับเมล็ดข้าว การทำเช่นนี้จะทำให้เส้นใยสเต็กสั้นลง ทำให้เคี้ยวน้อยลง
กินให้อิ่ม
มีวิธีปรุงสเต็กเนื้อสันนอกไม่มีกระดูกหลายวิธีพอๆ กับปรุงรสชาติ เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกเพื่อทำให้สเต็กของคุณอร่อยและน่าจดจำ
มีเหลือมั้ย? ลองสูตรอาหารที่เหลือจากสเต็ก