หากคุณสงสัยว่าจะปรุงอาหารบนเตาถ่านอย่างไร คุณมาถูกที่แล้ว
การใช้เปลวไฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด การทำอาหารบนเตาถ่านเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง ซึ่งทำให้อาหารสุกได้อย่างรวดเร็ว ในการย่างในลักษณะนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อ ผัก ไก่ชิ้นที่นุ่มและเล็ก - อะไรก็ได้ที่จะได้ประโยชน์จากการใช้เวลาปรุงค่อนข้างเร็วโดยใช้ไฟสูง
ข้อดีและข้อเสียของการย่างถ่าน
เมื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารบนเตาถ่าน คำถามแรกที่ถามตัวเองคือจะใช้ถ่านหรือแก๊ส เตาย่างทั้งสองประเภทมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย
ข้อดีของถ่าน
- ข้อดีหลักของการย่างบนเตาถ่านคือรสชาติ พ่อครัวส่วนใหญ่ยอมรับว่าถ่านช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่คุณไม่สามารถหาได้จากการย่างด้วยแก๊ส
- ข้อดีอีกประการของการเรียนรู้วิธีทำอาหารบนเตาถ่านคือความประหยัด โดยทั่วไปแล้วเตาถ่านจะมีราคาถูกกว่าเตาแก๊สมากและถ่านก็เป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่หาได้ง่าย
- ถ่านเผาไหม้ร้อนกว่าแก๊ส นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงหลายประเภทที่ใช้เตาถ่าน
ข้อเสียของถ่าน
- ถ่านเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้อย่างมาก มักจะร้อนไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจทำให้เวลาในการปรุงอาหารกลายเป็นเป้าหมายที่เคลื่อนที่ได้
- ถ่านต้องใช้เวลาตลอดกาลในการทำให้ร้อน การจุดไฟถ่านสำหรับย่างมักจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
- ถ่านร้อนไม่สม่ำเสมอ มักจะมีจุดร้อนและจุดที่เย็นกว่า ทำให้คุณต้องเคลื่อนย้ายสิ่งที่คุณย่างไปมาเพื่อหาอุณหภูมิที่เหมาะสม
สิ่งที่ต้องมองหาในเตาย่างถ่าน
เตาย่างถ่านคุณภาพต้องมีคุณสมบัติดังนี้:
- ขาแข็งแรงไม่โยกเยก
- เรือนไฟที่ทำจากโลหะหนัก
- ฝาปิดสนิท
- ตะแกรงที่ด้านล่างของปล่องไฟเพื่อยึดถ่าน
- ตะแกรงทำอาหารแข็งแรงทนทานยกขึ้นลงได้ง่าย
- ช่องระบายอากาศที่ฝาและด้านล่างปล่องไฟเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
- มือจับกันความร้อน
ประเภทของถ่าน
เมื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารบนเตาย่างถ่าน วิธีที่ดีที่สุดคือพิจารณาว่าจะใช้ถ่านประเภทใด เนื่องจากประเภทที่คุณเลือกจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ถ่านพื้นฐานมีสามประเภท:
- ถ่านทำจากการเผาก้อนไม้ในเตาเผา เผาไหม้สะอาดและร้อน และให้กลิ่นไม้รมควันแก่อาหาร
- ถ่านอัดก้อนธรรมชาติทำจากไม้ถ่านบดและยึดติดกันด้วยแป้ง ถ่านชนิดนี้มีความบริสุทธิ์น้อยกว่า และให้กลิ่นควันและกลิ่นไม้น้อยกว่าถ่านไม้
- อิฐองค์ประกอบทำจากไม้เผาและเศษไม้ พวกมันถูกยึดเข้าด้วยกันโดยพาราฟินหรือสารยึดเกาะปิโตรเลียม มีราคาแพงที่สุดในสามประการนี้ และยังมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดจุดร้อนและเย็นมากที่สุด และทำให้อาหารมีกลิ่นควันน้อยที่สุด
วิธีย่างเตาถ่าน
ขั้นตอนที่ 1 - สร้างไฟของคุณ
- เริ่มต้นด้วยถ่านหินให้เพียงพอเพื่อครอบคลุมฐานของกล่องทำความร้อน หรือหากคุณทำอาหารเพียงเล็กน้อย ให้ใช้ถ่านหินให้เพียงพอเพื่อครอบคลุมพื้นที่ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาหารที่คุณจะปรุงประมาณ 3 นิ้ว
- วางถ่านอัดก้อนลงในปล่องไฟบนกองกระดาษที่ยับยู่ยี่
- วางปล่องไฟไว้ที่ตะแกรงด้านล่างของบาร์บีคิวแล้วแตะไม้ขีดกับกระดาษที่อยู่ด้านล่าง
- เมื่อถ่านหินถูกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ หรือขี้เถ้าสีเทา พวกเขาก็พร้อมแล้ว (ใช้เวลาประมาณสิบนาที) ยกปล่องไฟและเทถ่านลงในตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2 - ทำความสะอาดและทาน้ำมันบนตะแกรง
- ในขณะที่คุณกำลังรอให้ถ่านหินร้อนขึ้น จงล้างตะแกรงของคุณ
- เมื่อถ่านกระจายไปตามก้นบาร์บีคิวแล้ว ให้วางตะแกรงเข้าที่
- จุ่มกระดาษชำระลงในน้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น ใช้ที่คีบด้ามยาวใช้กระดาษชำระทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 - การย่างโดยตรง
การย่างประเภทนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อค่อนข้างบางหรือชิ้นเล็กๆ เช่น สเต็ก ไก่ และพอร์คชอป
- วางเนื้อบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ย่างประมาณสี่นาทีโดยไม่ต้องขยับเนื้อ ถ้าคุณอยากได้รอยย่างแบบกากบาท ให้หมุนเนื้อ 90 องศาแล้วปล่อยให้ไหม้ต่ออีกสองสามนาที
- พลิกเนื้อแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งอีกด้านหนึ่ง
- ตอนนี้ปรุงเนื้อโดยพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งได้ความสุกที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 4 - การย่างทางอ้อม
หากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น ซี่โครงหรือไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้วิธีการย่างทางอ้อม
- แบ่งถ่านแล้วดันไปทั้ง 2 ด้านของตะแกรง โดยเหลือจุดที่ไม่มีถ่านอยู่ตรงกลาง
- วางกระทะหยดไว้ตรงกลางเตาที่ไม่มีถ่าน
- วางชิ้นเนื้อไว้บนถาดรองน้ำหยด
- ปิดตะแกรงให้แน่น
- วิธีนี้ ซึ่งมักเรียกว่า "ต่ำและช้า" อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง คุณจะต้องเติมถ่านหินเป็นครั้งคราวโดยเติมอิฐสด 10 ถึง 12 ก้อนลงในแต่ละด้าน
- ต่ำและช้าช่วยเพิ่มรสชาติควันได้ดี หากต้องการเพิ่มควัน ให้แช่เศษไม้หรือชิ้นแล้วใส่ในห่อฟอยล์ที่มีกรีดอยู่ วางซองลงในถ่านโดยหงายด้านกรีดขึ้น เปิดช่องระบายอากาศด้านบนของตะแกรงเพื่อดึงควันขึ้นและพาดผ่านเนื้อ
นั่นล่ะ. คุณพร้อมที่จะทำอาหารปิ้งย่างแสนอร่อยบนเตาถ่านของคุณแล้ว.