บางครั้งคุณได้ยินคนอื่นเรียกมันว่าเชคเกอร์มาร์ตินี่ แต่อุปกรณ์ที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำเครื่องดื่มผสมนั้นจริงๆ แล้วเรียกว่าเชคเกอร์ค็อกเทล หากคุณวางแผนที่จะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีใช้เชคเกอร์ค็อกเทลอย่างมีประสิทธิภาพ
วัตถุประสงค์ของการใช้เชคเกอร์ค็อกเทล
ขวดค็อกเทลใช้แช่เย็นและผสมเครื่องดื่ม เขย่าค็อกเทลโดยใช้น้ำแข็งเติมอากาศ ผสม เจือจาง และทำให้เครื่องดื่มเย็นลง หากคุณใช้ไข่ขาวหรือผลิตภัณฑ์จากนม ก็จะเพิ่มโฟมอย่างดีไว้ด้านบนของค็อกเทลคุณยังสามารถใช้ด้านแก้วของเครื่องผสมเป็นถ้วยผสมหรือแก้วเพื่อสร้างเครื่องดื่มแบบกวน
เมื่อใดควรใช้เชคเกอร์ค็อกเทลกับแก้วผสม
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ James Bond ต้องการ คุณห้ามใช้เชคเกอร์ค็อกเทลในการเขย่า ผสม และแช่เย็นมาร์ตินี่แบบดั้งเดิม - หรือเครื่องดื่มอื่นใดที่ทำจากสุราบริสุทธิ์ แต่คุณใช้เชคเกอร์ค็อกเทลแทนเพื่อเขย่าและผสมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อม ซึ่งจะไม่ผสมกันและคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนแก้วผสมของเชคเกอร์ค็อกเทลเพื่อสร้างและคนมาร์ตินี่และค็อกเทลอื่นๆ ได้ คำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับเวลาที่ควรเขย่าหรือคนมีดังนี้
เมื่อใดควรเขย่าค็อกเทล
- มีน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์
- มีส่วนผสมของครีม ไข่ หรือนม
เมื่อจะคนค็อกเทล
- ประกอบด้วยสุราเท่านั้น เช่น มาร์ตินี่ที่มีจิน วอดก้า และเวอร์มุต หรือของเก่าที่มีน้ำตาล สารขม น้ำ และวิสกี้
- คุณเติมส่วนผสมที่เป็นประกาย เช่น โซดาหรือเบียร์ขิง ในกรณีนี้ โดยทั่วไปคุณเขย่าแอลกอฮอล์และน้ำผลไม้กับน้ำแข็งก่อน กรองใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง เติมส่วนผสมที่เป็นประกาย แล้วคน
วิธีใช้เชคเกอร์ค็อกเทลสำหรับเครื่องดื่มที่เชค
การใช้เชคเกอร์ค็อกเทลในการผสมเครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องมีท่าเต้นหรือท่าเต้นที่ฉูดฉาด มันเป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมา
1. หากเครื่องดื่มมีส่วนผสมที่สับสน ให้ทำให้สับสนก่อน
ค็อกเทล เช่น โมฮิโต้และมิ้นต์จูเลปส์ รวมถึงค็อกเทลใส่ผลไม้บางชนิดต้องมายุ่งวุ่นวาย ผสมให้เข้ากันก่อนเสมอ ในเชคเกอร์ค็อกเทล
ยุ่งวุ่นวาย:
- ใส่ส่วนผสมให้เข้ากันในส่วนแก้วของเชคเกอร์ค็อกเทล
- เติมความหวาน. ซึ่งโดยปกติจะเป็นน้ำเชื่อมธรรมดา น้ำตาลทรายละเอียด น้ำเชื่อม เช่น เกรนาดีน หรือเหล้าหวาน เช่น Cointreau
- ใช้ไม้ตีแบบด้ามยาวแล้วกดเป็นวงกลมเล็กน้อยลง
- สำหรับมิ้นต์และสมุนไพร คุณแค่คนเบาๆ เพียงไม่กี่ครั้งเพื่อปลดปล่อยรสชาติ การปนเปกันมากขึ้นอาจทำให้มีรสชาติขม
- สำหรับผลไม้ คุณต้องออกแรงกดมากขึ้นและขยำให้นานขึ้น - อาจประมาณ 10 ถึง 20 วินาที - เพื่อแยกผลไม้ออกจริงๆ และปล่อยให้น้ำผลไม้ผสมกับน้ำเชื่อม
- หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ
2. ตวงส่วนผสม
ตวงส่วนผสมของคุณลงในเชคเกอร์เปล่าหรือวางทับส่วนผสมที่คุณกวนไว้ เพื่อจะทำสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้จิ๊กเกอร์ จิ๊กเกอร์ส่วนใหญ่จะมีหน่วยวัดสองด้าน เช่น 1 ออนซ์/1 ออนซ์, 3 ออนซ์/1½ ออนซ์ และ 1 ออนซ์/2 ออนซ์ เรียนรู้ที่จะแยกแยะจิ๊กเกอร์ตามขนาด เพื่อจะได้ไม่ต้องมองทุกครั้งที่ริน
- ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำผลไม้ เครื่องผสมอาหาร ยาขม น้ำเชื่อม สุรา เหล้า และไข่ขาวหรือส่วนผสมจากนม
- เมื่อใช้จิ๊กเกอร์ให้วัดถึงขอบ
- วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อคุณเริ่มไม่จับเวลาหรือนับปริมาณที่เทลงไป การวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้นและส่งผลให้ได้ค็อกเทลที่สมดุล
- หากคุณจับเวลาการรินแทนที่จะตวง ให้ใช้เชคเกอร์ค็อกเทลกับแก้วน้ำใส เพื่อที่คุณจะได้มองเห็นส่วนผสมในขณะที่ริน
3. หากไข่ขาวรวมอยู่ในค็อกเทล ให้ดรายเชค
คุณจะต้องใช้ขั้นตอนนี้เฉพาะในกรณีที่ค็อกเทลมีไข่ขาวอยู่ด้วย การเขย่าแบบแห้งหรือการเขย่าโดยไม่ใช้น้ำแข็งจะทำให้ไข่ขาวเกิดฟอง ซึ่งมีจุดประสงค์ในค็อกเทล เช่น ปิสโกซาวร์
- หลังจากที่คุณใส่ส่วนผสมและไข่ขาวแล้ว ให้ปิดฝาเชคเกอร์ ใช้ส้นมือแตะด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าติดแน่นแล้ว
- จับด้านบนของเชคเกอร์ด้วยมือข้างหนึ่งและมืออีกข้างถือด้านล่างของเชคเกอร์
- หมุนเชคเกอร์โดยให้ฝาหันเข้าหาคุณ (เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มกระเด็นใส่แขกของคุณหากเชคเกอร์เลิกทำแล้ว)
- เขย่าแรงๆ ไปมาประมาณ 15 วินาที
4. เติมน้ำแข็งและเขย่า
ไม่ว่าเชคเกอร์จะใช้ไข่หรือไม่ก็ตาม ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำแข็ง ลูกบาศก์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอ (ตรงข้ามกับน้ำแข็งบด) สำหรับค็อกเทลแช่เย็น เพราะมันจะไม่ละลายเร็วนัก ดังนั้นจึงแช่เย็นโดยเจือจางน้อยกว่า
- ใช้ที่ตักน้ำแข็ง เติมน้ำแข็งลงในเชคเกอร์ 1/2 ถึง 3/4 เต็ม โดยเติมลงไปที่ด้านบนของส่วนผสม
- ปิดฝาเชคเกอร์แล้วใช้ส้นมือแตะเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเชคเกอร์เข้าที่
- ถือด้านบนของกระบอกค็อกเทลด้วยมือข้างหนึ่ง และมืออีกข้างถือด้านล่างของกระบอกผสมค็อกเทล หมุนด้านบนของเชคเกอร์ให้หันเข้าหาคุณ เพื่อไม่ให้ใครกระเด็นหากฝาหลุด
- เขย่าแรงๆ นับ 15 ช้าๆ (15 วินาที)
- วางเชคเกอร์กลับบนแท่งโดยให้ด้านแก้วคว่ำลง
- หากคุณใช้ขวดเชคเกอร์บอสตัน ให้เคาะด้านข้างของเชคเกอร์ด้วยส้นมือของคุณเพื่อปล่อยแรงดันสุญญากาศที่สะสมไว้และถอดฝาออก หากคุณใช้เชคเกอร์แบบครบวงจร ให้ถอดฝาปิดที่ครอบตัวกรองออก
5. กรองค็อกเทล
ขั้นตอนต่อไปของคุณคือการกรองค็อกเทล วิธีการทำเช่นนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของเชคเกอร์ค็อกเทลที่คุณใช้ หากคุณใช้เครื่องปั่นผลไม้ คุณสามารถถอดฝาออกแล้วกรองผ่านรูด้านบนโดยจับฝาให้แน่น หากคุณใช้เชคเกอร์บอสตัน คุณจะต้องใช้ที่กรอง Hawthorn หรือ julep เพื่อกรองค็อกเทลลงในแก้ว
วิธีใช้ที่กรองฮอว์ธอร์น:
- โดยให้ด้านสปริงหันไปทางด้านบนที่เปิดอยู่ของเชคเกอร์ค็อกเทล ให้ใส่ที่กรองลงในเชคเกอร์ สปริงจะยึดเข้ากระชอนให้แน่น
- ใช้นิ้วชี้จับที่กรอง Hawthorne ให้เข้าที่ แล้ววางแก้วเชคเกอร์ไว้เหนือแก้วค็อกเทลที่เตรียมไว้ กรองเครื่องดื่มลงไปโดยใช้นิ้วชี้ควบคุมว่าของเหลวจะไหลผ่านขอบกระชอนเร็วแค่ไหน
วิธีใช้ที่กรองจูเลป:
- วางที่กรองลงในแก้วเชคเกอร์โดยตรงบนน้ำแข็ง
- จับมันไว้แล้วเอียงแก้วเพื่อกรองเครื่องดื่มใส่แก้ว
6. เพิ่มองค์ประกอบฟองแล้วคน
หากเครื่องดื่มมีส่วนประกอบของฟอง เช่น คลับโซดาหรือเบียร์ขิง ให้เติมส่วนประกอบที่เป็นฟองลงในค็อกเทลที่กรองแล้วแล้วคนด้วยช้อนบาร์ 2-3 ครั้งเพื่อผสม
วิธีใช้ค็อกเทลเชคเกอร์สำหรับเครื่องดื่มแบบคน
การใช้เชคเกอร์ค็อกเทลผสมเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก
1. วัดส่วนผสมของคุณ
ตวงส่วนผสมของคุณลงในส่วนของแก้วน้ำของเชคเกอร์ค็อกเทลโดยใช้จิกเกอร์
2. เพิ่มน้ำแข็ง
เติมน้ำแข็งลงในแก้วเชคเกอร์ 1/2" ของแก้ว
3. คนด้วยช้อนบาร์
ใช้ช้อนบาร์ด้ามยาวคนเครื่องดื่มประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- เก็บหลังช้อนชิดผนังกระจก
- ใช้การกด-ดึงเพื่อเคลื่อนช้อนไปรอบๆ ขอบกระจกอย่างราบรื่น
4. กรองเครื่องดื่ม
ใช้กระชอนกรองเครื่องดื่มใส่แก้วแช่เย็น
ประเภทของค็อกเทลเชคเกอร์
คุณจะพบขวดผสมค็อกเทลสามประเภทหลัก
เหล้าพายผลไม้
ขวดเชคเกอร์ค็อกเทล Cobbler เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับใช้ในบ้านเพราะจัดการง่ายมาก เป็นเชคเกอร์สามส่วนประกอบด้วยแก้วน้ำ ฝาปิดพร้อมที่กรอง และฝาปิดที่กรอง นี่คือเชคเกอร์ที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานเนื่องจากมีที่กรองในตัว
วิธีใช้เครื่องปั่นพายผลไม้:
- ใส่ส่วนผสมและน้ำแข็งลงในแก้วน้ำตามที่ระบุไว้ด้านบน
- ใส่กระชอนและปิดกระชอน
- ใช้เชิงมือแตะที่ด้านบนของฝาสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าตัวกรองและฝาปิดเข้าที่อย่างแน่นหนา
- จับฝาให้เข้าที่ด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้มืออีกข้างจับฐานของเชคเกอร์ให้เข้าที่ หันฝาเข้าหาตัวคุณ
- เขย่าแรงๆ นับ 15 ช้าๆ
- ถอดฝาออกแล้วกรองลงในแก้ว
บอสตันเชกเกอร์
บอสตันเชคเกอร์เป็นประเภทที่บาร์เทนเดอร์ใช้กันมากที่สุด ประกอบด้วยสองชิ้น - แก้วผสม (ส่วนที่เล็ก) และกระป๋อง (ส่วนที่ใหญ่กว่า) บ่อยครั้งที่แก้วผสมจะเป็นแก้วไพนต์ แต่ก็สามารถทำจากวัสดุชนิดเดียวกับกระป๋องได้เช่นกัน การเรียนรู้การใช้เชคเกอร์ประเภทนี้ต้องฝึกฝนบ้าง
- ใส่ส่วนผสมลงในแก้วผสมตามที่ระบุไว้ข้างต้น
- ตักน้ำแข็งลงไปประมาณครึ่งทาง พลิกดีบุกคว่ำลงบนแก้วผสม แล้ววางลงบนแก้วโดยทำมุมเล็กน้อย
- ใช้ส้นมือแตะด้านบนของกระป๋องให้แน่นเพื่อปิดฝาให้เข้าที่ คุณควรจะยกฝาเชคเกอร์ได้ด้วยมือเดียว โดยไม่ให้ก้นขวดหลุด
- หมุนปลายแก้วน้ำให้ชี้เข้าหาตัวคุณ จับมือแต่ละส่วนของเชคเกอร์แล้วเขย่าแรงๆ นับ 15 อย่างช้าๆ
- วางเชคเกอร์บนแท่งโดยให้กระป๋องคว่ำลง ใช้ส้นมือของคุณเคาะบริเวณที่แก้วน้ำและดีบุกมาบรรจบกันเพื่อคลายซีลสูญญากาศ หากไม่ปล่อย ให้หมุนหนึ่งในสี่ของเทิร์นแล้วแร็พอีกครั้งโดยใช้ส้นมือของคุณ
- นำแก้วน้ำหรือแก้วไพนต์ออก แล้วกรองลงในแก้วค็อกเทลที่เตรียมไว้
เชคเกอร์ฝรั่งเศส
เชคเกอร์แบบฝรั่งเศสเป็นลูกผสมระหว่างเชคเกอร์บอสตันและเชคเกอร์พายผลไม้ มีสองส่วนคือแก้วผสมและฝาปิดซึ่งไม่มีที่กรอง
วิธีใช้เชคเกอร์แบบฝรั่งเศส:
- ผสมเครื่องดื่มของคุณในแก้วผสม
- เติมน้ำแข็ง
- ปิดฝา. แตะฝาเพื่อตั้งให้เข้าที่
- ถือฝาด้วยมือข้างหนึ่งและถือแก้วน้ำในมืออีกข้าง
- เขย่าแรงๆ โดยให้ฝาหันเข้าหาคุณ
- ตั้งไว้บนแถบโดยคว่ำแก้วลง
- เคาะด้านข้างของเชคเกอร์อย่างมั่นคงด้วยส้นมือของคุณเพื่อทำลายซีลสูญญากาศ
- ถอดฝาและกรองออกโดยใช้ที่กรอง Julep หรือ Hawthorne
เขย่าอย่างมืออาชีพ
เมื่อคุณได้ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะพบว่าการใช้เชคเกอร์ค็อกเทลชนิดใดก็ได้ในการทำเครื่องดื่มผสมนั้นเป็นเรื่องง่าย หากคุณต้องการพัฒนาทักษะ ให้ฝึกตวง ผสม และกรองโดยใช้น้ำจนกว่าคุณจะได้น้ำหมด จากนั้นคุณสามารถผสมเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดาย