แม้ว่าสโตรกานอฟเนื้อวัวแบบคลาสสิกจะทำงานได้ดีที่สุดกับเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก แต่การตัดทั้งสองนี้ทนได้ไม่ดีนักในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและช้าในหม้อหุงช้า ให้ใช้เนื้อหัวจับหรือสตูว์แทนในหม้อหุงช้า ซึ่งต้องใช้เวลาปรุงนานในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำและชื้นจึงจะนุ่ม
สโตรกานอฟเนื้อตุ๋นแบบโฮมเมด
แม้ว่าสูตรนี้จะกำหนดให้คุณต้องทำเตาตั้งพื้นก่อนที่จะใส่ในหม้อหุงช้าทั้งวัน แต่รสชาติที่ได้จะซับซ้อนกว่า เสิร์ฟสูตรนี้กับบะหมี่ไข่ร้อน หรือคุณสามารถเสิร์ฟสโตรกานอฟบนข้าวขาวสวย
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แบ่ง
- เห็ดกระดุมดอกเล็ก 12 ออนซ์ ถอดก้านออกและผ่าครึ่ง
- เนื้อสตูว์เนื้อวัว 1 ปอนด์หรือเนื้อย่าง หั่นเป็นเส้นขนาด 1/2 นิ้ว
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสับ
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดแตก ตามชอบ
- พาร์สลีย์สับ 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะจนสุก
- ใส่เห็ดลงไปและปล่อยให้นั่งสัมผัสกับกระทะโดยไม่ต้องคนจนเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่ถึงห้านาที
- ผัดเห็ดเป็นครั้งคราว และปรุงต่ออีกสามถึงสี่นาที ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้อหุงช้า
- ใช้กระทะใบเดิม ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย
- ใส่เนื้อวัวลงในกระทะแล้วพักไว้ในกระทะโดยไม่ต้องคนจนกว่าเนื้อจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณสี่นาที
- พลิกเนื้อวัวแล้วปรุงอีกด้านหนึ่งโดยไม่ต้องคน อีกสี่นาที ใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้าพร้อมเห็ด
- ใช้กระทะใบเดิมตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดฟอง
- ใส่หัวหอมลงในกระทะ ปรุงหัวหอมในเนย โดยใช้ด้านข้างของช้อนขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ จนกระทั่งหัวหอมนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณห้าถึงหกนาที
- ใส่มะเขือเทศบดลงในหัวหอมแล้วปรุง กวนอย่างต่อเนื่องจนมะเขือเทศเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่นาที
- ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วปรุง โดยคนตลอดเวลา จนแป้งสูญเสียสีดิบและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ประมาณสามนาทีขึ้นไป
- เติมไวน์ขาว ใช้ด้านข้างของช้อนขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะแล้วคนไวน์ลงในส่วนผสม ปรุงเป็นเวลาสองนาที
- ใส่น้ำซุปไก่และโหระพา นำไปเคี่ยวแล้วยกกระทะลงจากเตา
- ขูดสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อและเห็ด คนให้เข้ากันส่วนผสมและปิดหม้อหุงช้า ตั้งไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อวัวสุก
- เปิดหม้อหุงช้าเพื่ออุ่นแล้วเปิดออก
- ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามใบเล็กแล้วเติมของเหลวจากหม้อหุงช้าสองช้อนโต๊ะลงในครีมเปรี้ยวเพื่อปรับสภาพ ปัดให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้กลับเข้าไปในหม้อหุงช้าแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วใส่พาร์สลีย์ก่อนเสิร์ฟ
หม้อหุงช้าแบบง่ายสโตรกานอฟ
หากคุณกำลังมองหาเนื้อสโตกานอฟเวอร์ชันที่เร็วกว่าและง่ายกว่าสำหรับหม้อหุงช้า ลองใช้วิธีนี้ คุณยังสามารถทำสโตรกานอฟแฮมเบอร์เกอร์ง่ายๆ ได้อีกด้วย
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
- 1 (10 ออนซ์) ซุปครีมเห็ดข้นได้
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- เนื้อย่าง 1 ปอนด์ (หรือเนื้อสตูว์) หั่นเป็นเส้นขนาด 1/2 นิ้ว
- เห็ดหั่น 8 ออนซ์
- 1 หัวหอมสับ
- ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
- พาร์สลีย์สับ 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
- ในหม้อหุงช้า ผสมซุป น้ำ ซอสวูสเตอร์ ผงกระเทียม ผงหัวหอม ไธม์ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ใส่เนื้อวัว เห็ด และหัวหอมสับลงไปผัด
- ปิดหม้อหุงช้าแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
- ใส่ครีมลงในชามใบเล็ก ปัดของเหลวร้อนสองช้อนโต๊ะจากหม้อหุงช้าเพื่อทำให้ครีมเปรี้ยวขึ้นและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ใส่ส่วนผสมกลับลงในหม้อหุงช้าแล้วคนให้เข้ากัน
- ผัดผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ และเสิร์ฟบนบะหมี่ไข่ร้อนๆ
มื้ออร่อย
คุณสามารถเพิ่มสูตรด้านบนเป็นสองเท่าเพื่อเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อหุงช้าของคุณ เมื่อเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดง่ายๆ หรือผักนึ่ง สโตรกานอฟเนื้อจะทำให้มื้ออาหารของครอบครัวอร่อย