เมื่อพูดถึงการทำอาหาร การอบ และการทำขนม ส่วนผสมบางอย่างไม่สามารถทดแทนได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนกับส่วนผสมทดแทนได้หลายอย่าง และคุณยังคงได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ
วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน
น้ำเชื่อมคาโรทำจากวานิลลาแท้ โดยสังเกตว่าน้ำเชื่อมคาโรชนิดเบาโดยทั่วไปจะมีรสหวานอ่อนๆ แม้ว่าจะสามารถทดแทนขนมอบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่การหาส่วนผสมอื่นแทนส่วนผสมในการทำขนมก็อาจเป็นไปไม่ได้
น้ำตาลทราย
ตาม Taste of Home น้ำตาลทรายสามารถทดแทนได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับน้ำเชื่อมแต่ละถ้วยที่ขอในสูตรเฉพาะ ให้ใช้น้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1/4 ถ้วยแทน แนะนำให้ใช้ Taste of Home.
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อใช้น้ำตาลทรายทดแทนในขนมอบ Marion Cunningham ตั้งข้อสังเกตในตำราอาหาร Fanny Farmer (หน้า 802) สูตรขนมที่ต้องใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนอาจมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าเล็กน้อยเมื่อใช้น้ำตาลทรายแทน คันนิงแฮมตั้งข้อสังเกต
น้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทรายแดงก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบุคคลที่กำลังมองหาสิ่งทดแทนเช่นกัน ในการแลกเปลี่ยนนี้ GourmetSleuth แนะนำให้แต่ละบุคคลผสมน้ำตาลทรายแดงอ่อนบรรจุ 1 1/4 ถ้วยกับน้ำ 1/3 ถ้วยเข้าด้วยกัน ต้มส่วนผสมนี้จนกลายเป็นน้ำเชื่อมอ่อนๆ แนะนำ GourmetSleuth และใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนหนึ่งถ้วย
เช่นเดียวกับน้ำตาลทราย ขนมอบที่ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำเชื่อม โดยทั่วไปแล้วจะรสชาติดีทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสคันนิงแฮมตั้งข้อสังเกตว่าขนมอบเหล่านี้อาจมีรสชาติ "เข้มข้นกว่า" เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงมีกากน้ำตาลมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในหนังสือของเธอ (หน้า 802) คันนิงแฮมแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำเชื่อม เนื่องจากมีความชื้นสูงซึ่งยากต่อการตอบโต้ ลูกอมที่ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนอาจมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กๆ และมีแนวโน้มว่าจะเปียกหลังจากเย็นลง
ใช้ความมืดแทน
เนื่องจากพันธุ์สีเข้มมีคุณสมบัติหลายประการเช่นเดียวกับพันธุ์ที่สีอ่อนกว่า จึงยังทำหน้าที่เป็นสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย ใช้สีเข้มแทนแสงในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้ส่วนผสมนี้ แนะนำ GourmetSleuth
การแต่งหน้าทางเคมีที่คล้ายกันหมายความว่าทั้งขนมอบและขนมที่ทำด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มแทนแสงจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจ O Chef ตั้งข้อสังเกตว่าเนื่องจากพันธุ์สีเข้มประกอบด้วยกากน้ำตาลและเครื่องปรุงคาราเมลในปริมาณเล็กน้อย ขนมอบ และลูกอมที่ใช้ส่วนผสมนี้อาจมีรสชาติเข้มข้นหรือเผ็ดกว่า
ที่รัก
จากข้อมูลของ GourmetSleuth น้ำผึ้งสามารถแลกเปลี่ยนได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เนื่องจากส่วนผสมนี้มีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ได้ง่าย David Lebowitz จึงเตือนไม่ให้ใช้ในการทำขนม อย่างไรก็ตามขนมอบจะรสชาติดีเมื่อทำด้วยน้ำผึ้ง
ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผึ้งที่ใช้แทน อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ตามเว็บไซต์น้ำผึ้งที่ดีที่สุด น้ำผึ้งสีอ่อนมีแนวโน้มที่จะมีรสหวานละเอียดอ่อน และน้ำผึ้งสีเข้มมักจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเมื่อใช้แล้วอาจมองไม่เห็นน้ำผึ้งสีอ่อน แต่น้ำผึ้งสีเข้มอาจโดดเด่นในขนมอบ หากใช้น้ำผึ้งสีเข้ม อย่าลืมเลือกน้ำผึ้งที่เหมาะกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ในสูตร
น้ำหวานอากาเว
ควรเติมน้ำหวานอากาเวลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยในสูตร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด The Kitchn แนะนำให้เติมของเหลวถึงหนึ่งในสามของถ้วยลงในน้ำหวานจากหางจระเข้ก่อนที่จะนำไปผสมลงในสูตรที่ต้องการ
น้ำหวานจากหางจระเข้จะดีที่สุดเมื่อใช้แทนสูตรที่ไม่ต้องใช้ความแม่นยำมากนัก ดังนั้นจึงไม่น่าจะให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจเมื่อใช้ในการทำขนม All About Agave ตั้งข้อสังเกตว่าน้ำหวานจากหางจระเข้สามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดเมื่ออบ แม้ว่าอุณหภูมิเตาอบควรลดลงประมาณ 25 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลหรือไหม้เร็ว
ทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดดำ
จากข้อมูลของ Karo Syrup รุ่นสีเข้มมีรสชาติเข้มข้น ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมอบหลายๆ ชนิด เช่นเดียวกับสีอ่อน น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มสามารถเปลี่ยนไปใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในขนมอบได้ แม้ว่าผลลัพธ์อาจไม่เหมาะเมื่อใช้กับสูตรขนมก็ตาม
แทนที่ด้วยแสง
จากข้อมูลของ Karo Syrup ความมืดและความสว่างสามารถใช้แทนกันได้ -- ดังนั้น แสงจึงสามารถใช้แทนสีเข้มในสูตรอบขนมและทำขนมได้ ทดแทนด้วยอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการอบและปรุงอาหาร
น้ำเชื่อมคาโร ตั้งข้อสังเกตว่าเนื่องจากแสงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าพันธุ์สีเข้ม ขนมอบหรือขนมที่ใช้สารทดแทนนี้อาจขาดรสชาติบ้าง พื้นผิวและรูปลักษณ์ไม่น่าจะมีการเปลี่ยนแปลง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ในตำราอาหาร Fannie Farmer คันนิงแฮมระบุว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสิ่งทดแทนที่มีประสิทธิภาพ (หน้า 802) เปลี่ยนไปใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แนะนำคันนิงแฮมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
เมื่อทำขนมอบด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ให้ลดอุณหภูมิในการอบลง 25 องศาฟาเรนไฮต์ และยืดเวลาการอบออกไปเล็กน้อย แนะนำคันนิงแฮม (หน้า 802) น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มเมื่อทำขนม แม้ว่ารสชาติจะต่างกันก็ตาม
น้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทรายแดงไม่เพียงแต่ใช้ทดแทนชนิดสีอ่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังใช้แทนสีคล้ำด้วย หากต้องการใช้น้ำตาลทรายแดงแทนพันธุ์สีเข้ม GourmetSleuth แนะนำให้ผสมน้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 1/4 ถ้วยกับน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะใช้สิ่งนี้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มหนึ่งถ้วย GourmetSleuth แนะนำ
น้ำตาลทรายแดงใช้ทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มในขนมอบได้เป็นอย่างดี เนื่องจากทั้งสองรายการมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้น การแลกเปลี่ยนจึงอาจแยกไม่ออกจากกัน เนื่องจากน้ำตาลทรายแดงมีความชื้นสูง จึงไม่ควรใช้ในสูตรขนมที่ต้องใช้พันธุ์สีเข้มจริงๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีเม็ดหยาบหรือเปียกหลังจากเย็นลง
กากน้ำตาล
เมื่อผสมกับน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน สามารถใช้กากน้ำตาลแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มได้ ตามพจนานุกรมของ The Cook ผู้ที่สนใจใช้ส่วนผสมนี้ควรผสมกับน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 หรือกากน้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 3 ส่วน ส่วนผสมนี้สามารถทดแทนเวอร์ชันสีเข้มได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
เมื่อรวมกันในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น กากน้ำตาลจะทำหน้าที่ทดแทนสูตรขนมและขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความแปรผันของเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่น่าจะเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีการเพิ่มความหลากหลายเล็กน้อย
ข้ามน้ำเชื่อม
ถึงแม้น้ำเชื่อมข้าวโพดจะรวมอยู่ในสูตรการอบและขนมหวานหลายสูตร คุณก็ไม่จำเป็นต้องรีบทำอาหารหากคุณไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในมือ ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ทั่วไปจำนวนหนึ่งสามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มและสีอ่อนได้ หากโชคดี คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่ามีการเปลี่ยนตัว!