การปรุงเนื้อกวางหรือเนื้อกวางไม่ควรเป็นเรื่องที่น่ากังวล เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อส่วนที่นุ่มควรเตรียมโดยใช้วิธีปรุงด่วน ส่วนเนื้อที่แข็งกว่านั้นต้องปรุงด้วยวิธีปรุงช้า จับคู่เนื้อกวางชิ้นที่เหมาะสมกับวิธีการปรุงที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย
วิธีทำอาหารแบบด่วน
เนื้อที่นุ่ม เช่น เนื้อสันใน เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก ตะแกรง เนื้อสันนอก เนื้อขาไม่มีกระดูก เคบับ เนื้อบด และไส้กรอก ควรเตรียมอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิภายใน 130 องศา F ถึง 140 องศา F (หายากหรือปานกลาง- หายาก).
การย่างและการย่าง
การย่างด้วยไฟปานกลาง-สูงจากด้านล่างและการย่างด้วยไฟร้อนโดยตรงจากด้านบนเป็นวิธีการที่ดีในการปรุงเนื้อชิ้นที่นุ่ม
- อุ่นถ่านในเตาย่างของคุณเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร หรือเปลี่ยนเตาย่างแก๊สหรือไก่เนื้อเป็นไฟปานกลาง คุณยังสามารถปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นในกระทะเหล็กหล่อได้โดยการตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนใส่เนื้อ
- นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- เพิ่มเนื้อในส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่างหรือไก่เนื้อ ปรุงประมาณ 3 ถึง 4 นาทีแล้วพลิกด้าน
- ทาเนยเล็กน้อยบนเนื้อเพื่อช่วยให้ชุ่มชื้น
- นำไปย่างด้านที่ 2 เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที จากนั้นย้ายเนื้อไปไว้บนตะแกรงที่เย็นกว่า หรือลดไฟลงบนเตาย่างหรือกระทะ
- ควรทำเนื้อหลังจากผ่านไป 3 ถึง 4 นาทีต่อข้าง แต่ให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ควรลงทะเบียน 130 องศา F สำหรับของหายาก และ 140 องศา F สำหรับของหายากปานกลาง
- พักเนื้อไว้ 5 ถึง 7 นาทีก่อนตัด
การทอดไขมันลึก
ชิ้นเนื้อที่โขลกและจุ่มในแป้ง จะสุกได้ดีในหม้อทอดเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา
นึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีการรักษาไส้กรอกเนื้อกวางที่พบบ่อยที่สุด เติมน้ำ 1/2 นิ้วและไส้กรอกลงในกระทะ ปิดฝาแล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุก ประมาณ 30 นาที
วิธีการหุงช้า
กรีดเนื้อกวางที่แข็งกว่า เช่น คอ ไหล่ ขาหน้า ซี่โครง และขา ควรปรุงแบบช้าๆ และช้าๆ (220 องศา F ถึง 280 องศา F) เป็นเวลานานเพื่อสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
การคั่ว
เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก เนื้อสันใน เนื้อสันนอก เนื้อขาไม่มีกระดูก เนื้อสับ เนื้อย่าง เนื้อสันไหล่ เนื้อสันใน และซี่โครง ล้วนปรุงสุกได้ดีในเตาอบโดยไม่เติมของเหลว
สามารถปรุงในเตาอบโดยใช้ความร้อนแห้งและไม่ต้องเติมของเหลวใดๆ พวกเขาจะต้องพันด้วยเบคอนหรือมันหมู อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามการตัด
การเคี่ยว
การหั่นแบบแข็ง เช่น เนื้อย่างแบบชิ้น เนื้อสันไหล่ ซี่โครง และขาปลา จะออกมาสวยงามเมื่อนำไปย่างครั้งแรกแล้วปรุงด้วยของเหลวบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ปฏิบัติตามเคล็ดลับการตุ๋นที่มีประโยชน์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณอร่อย
เพิ่มไขมัน
เนื้อกวางมีเนื้อบางมาก แต่ไขมันใดก็ตามที่ติดอยู่บนเนื้อควรตัดออกเพราะมันอาจมีรสชาติที่เข้มข้น นั่นหมายความว่าคุณจะต้องแล่เนื้อ (เพิ่มไขมันด้วยเนย มาการีน น้ำมัน หรือเบคอน)
วิธีการกวีเนื้อกวาง
ในกระทะหรือบนตะแกรง การเขียงทำได้โดยการห่อเนื้อด้วยเบคอน เป็นต้น หรือการทุบเนื้อที่ใช้ปรุงอาหารด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก
เมื่อย่างเนื้อกวางขนาดใหญ่ การหั่นสามารถทำได้โดยการใส่เบคอนหรือหมูติดมันเข้าไปในกรีดเล็กๆ ที่ทำในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ
สูตรพริกเนื้อกวางสไตล์เท็กซัสเม็กซิกัน
แทนที่จะใช้เนื้อบดตามที่พริกส่วนใหญ่เรียกร้อง สูตรพริกนี้ใช้เนื้อหั่นเต๋าตามแบบฉบับเท็กซัส-เม็กซิโก เนื่องจากจานนี้ผ่านการเคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อที่แข็งกว่า เช่น เนื้อส่วนสะโพก เนื้อกลมบน ก้นกลม และเนื้อย่าง จะเผ็ดน้อยหรือเผ็ดก็ได้ตามชอบ
ผลผลิต:8 เสิร์ฟ
ส่วนผสมถูเครื่องเทศ
- 1 1/4 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา พริกป่น
- 1/2 ช้อนชา ออริกาโนเม็กซิกัน
- โหระพา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมพริก
- เนื้อเนื้อเนื้อกวางไม่มีกระดูกย่าง หั่นเป็นก้อนขนาด 1/2 นิ้ว
- 1/4 ถ้วยน้ำมันเป็นกลาง เช่น ผักหรือคาโนลา
- หัวหอมสับ 2 ถ้วย
- 1 ก้านใหญ่ เมล็ดและพริกแดงสับ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจาลาเปโน่เมล็ดใหญ่และสับละเอียด 2 ชิ้น หรือตามชอบ
- พริกป่น3ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้าหวานหรือเผ็ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนเม็กซิกัน 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 (15 1/2 ออนซ์) สามารถบดมะเขือเทศและน้ำผลไม้ได้
- 1 (12 ออนซ์) เบียร์ขวด
- 1 (14 ออนซ์) ถั่วดำระบายได้
- 1 (14 ออนซ์) ถั่วปินโตระบายได้
- 1 (14 ออนซ์) สามารถระบายถั่ว cannellini สีขาว
- 1 1/2 ถ้วยน้ำสต๊อกเนื้อ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
- ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
ตกแต่ง
- เชดด้าชีสขูดหรือโคติจาขาวเม็กซิกัน
- ต้นหอมซอย
ถูเครื่องเทศ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน วางเนื้อก้อนไว้ในถุงพลาสติกซิปด้านบน เพิ่มการถูและเขย่าเพื่อเคลือบเนื้อให้สมบูรณ์ เพิ่มการถูหากจำเป็น
- หากคุณยังมีเศษถูเหลืออยู่ ให้เก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง
ทำพริก
- ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางจนร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นไหม้ ให้ใส่เนื้อกวางที่ขุดลอกไว้อย่างระมัดระวัง เขย่าเครื่องเทศส่วนเกินออก และให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 5 นาที
- ใส่หัวหอม พริกแดง กระเทียม ฮาลาปิโน พริกป่น พริกไทยป่น ปาปริก้า ยี่หร่า ออริกาโน และเกลือ แล้วปรุง กวนจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 4 นาที
- ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ เบียร์ ถั่วที่สะเด็ดน้ำ และน้ำสต๊อก คนให้เข้ากันและนำไปต้ม. ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและสุกทั่วประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว เติมสต๊อกหรือน้ำตามต้องการ
- ในชามทนความร้อนขนาดเล็กหรือถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเย็นเข้าด้วยกันจนเนียน เติมน้ำพริกร้อนสองสามทัพพีลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากันแล้วเติมกลับเข้าไปในหม้อ คนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 30 นาที คนเป็นระยะๆ นำออกจากเตาแล้วใส่ผักชีสดลงไปผัด ปรับเครื่องปรุงรส
- ตักใส่ชาม โรยด้วยชีสขูดและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์ ขนมปังข้าวโพด มัฟฟิน หรือขนมปังกระเทียมตามต้องการ เบียร์เย็นๆ สักแก้วก็ช่วยคลายร้อนได้นะ!
เนื้อกวางเป็นทางเลือกสำหรับเนื้อกวาง
หากคุณมีนักล่าอยู่ในครอบครัว อย่าเมินเฉยต่อข้อเสนอเนื้อกวางสดของเขา โปรตีนไร้มันนี้คุ้มค่าแก่การทดลองในสูตรอาหาร หากคุณรู้วิธีจับคู่เนื้อชิ้นกับวิธีทำอาหาร คุณอาจแปลกใจกับความมหัศจรรย์ของเกม (หรือสัตว์เลี้ยงในบ้าน) ที่ยอดเยี่ยม